Circolarità e innovazione: applicazione di modelli sostenibili nella filiera agroalimentare
Il progetto svilupperà tre prototipi di prodotti da forno: prodotto lievitato, snack salato, prodotto di pasticceria,, formulati con le polveri funzionali ottimizzate, al fine di rispondere alle esigenze del mercato di un cibo più sostenibile.
I prototipi permetteranno di valutare le potenzialità delle polveri sviluppate, favorendo il loro utilizzo su larga scala da parte di aziende di trasformazione e artigiani del settore alimentare, sia a livello funzionale che di aumento della shelf life di prodotto.
Le polveri funzionali verranno testate anche per la possibile applicazione in campo o in vaso come antimicrobici o biostimolanti naturali in sostituzione parziale o totale dei prodotti chimici di sintesi.