Valorizzazione dei vitigni autoctoni toscani
Il programma si propone la valorizzazione del germoplasma autoctono toscano secondo varie direttrici.
In primo luogo si lavorerà sui vitigni già iscritti al Catalogo Nazionale delle Varietà scarsamente o affatto impiegati nella pratica viti-vinicola. Le capacità di resilienza di questi vitigni soprattutto in relazione al cambiamento climatico in atto non sono perfettamente note per cui il primo passo di questo progetto sarà di stabilire il comportamento bioagronomico ed ecologico nei ben diversificati contesti delle aziende partner di progetto, in relazione alle mutate condizioni climatiche. In riferimento all’adattamento dell’innovazione, saranno studiati diversi aspetti colturali ed enologici al fine di poter indicare, per ciascun vitigno, le più idonee tecniche di allevamento e vinificazione. Per alcuni dei vitigni sono presenti nel territorio diversi biotipi per cui sarà utile una approfondita caratterizzazione ampelografica e genetica per chiarirne l’identità.
Un altro piano di lavoro prevede di valutare la possibilità di aumentare il numero dei vitigni iscritti al Catalogo per cui su un gruppo di varietà già reperite e raccolte in un vigneto “collezione” si procederà con la caratterizzazione genetica ed ampelografica oltre che tecnologica per valutarne tutte le caratteristiche.
Particolare importanza sarà rivolta al comportamento ecofisiologico per valutarne il grado di resilienza.
Per favorire l’adattamento dell’innovazione guardando anche ai successivi segmenti della filiera, si raccoglieranno informazioni economiche e di mercato dalle poche aziende toscane che riescono a produrre e vendere con successo vini derivanti da alcuni vitigni autoctoni, per tracciare una road map che possa guidare altri produttori a impiegare alcune varietà di vitigni autoctoni per diversificare la produzione e offrire al consumatore prodotti più differenziati e profondamente legati al territorio e prodotti in modo sostenibile.