Tracciabilità e Qualità: La Nuova Filiera della Carne Selvatica
In sintesi, il progetto si propone di:
1. Sviluppare una filiera produttiva tracciabile e sicura, che garantisca la qualità igienico-sanitaria e organolettica della carne di selvaggina ungulata.
2. Rispondere alla crescente domanda di carne di selvaggina da parte degli agriturismi, che, per normativa, devono utilizzare prodotti locali nella preparazione dei pasti. Attualmente, la distribuzione alimentare offre perlopiù carne di selvaggina di provenienza estera o da altre regioni, obbligando gli agricoltori ad acquistare carni non locali o a rifornirsi direttamente dai cacciatori, i quali, tuttavia, non possono certificare il prodotto.
3. Garantire ai consumatori sicurezza alimentare e un’informazione corretta sulla qualità delle carni di selvaggina, considerando anche le problematiche sanitarie emergenti, come la presenza del nematode Trichinella.
I risultati attesi del progetto comprendono:
- Procedure di tracciabilità rigorose, efficaci e di semplice applicazione.
- Standard qualitativi per conservazione, trasformazione, affinatura e confezionamento della carne.
- Valorizzazione gastronomica dei prodotti negli agriturismi.
- Formazione degli agricoltori per trasferire competenze specifiche sulla lavorazione della carne di selvaggina.
- Promozione della cultura del consumo di selvaggina, evidenziandone le qualità nutrizionali e organolettiche e il ruolo nella gestione sostenibile delle risorse naturali.