Luppolo, Orzo, Frumento, Toscano: la casa della biodiversità brassicola toscana
Il progetto del Gruppo Operativo LOFT introduce innovazioni per rafforzare la filiera brassicola toscana, combinando tecniche agronomiche avanzate, economia circolare e soluzioni per migliorare la biodiversità locale.
Le innovazioni principali includono:
- adattamento varietale di luppolo, orzo e frumento toscano tramite tecniche agronomiche ottimizzate, ispirate a modelli internazionali, come in Belgio e California. Per il luppolo, si seguiranno le indicazioni del progetto PS GO 2017 “Hops Tuscany”;
- tecnologie di essiccazione e conservazione innovative per preservare gli aromi e le proprietà organolettiche dei cereali. Queste tecniche, sperimentate in altri settori, saranno adattate al contesto toscano;
- valutazione di tecniche di maltazione già in uso in altre realtà nazionali e europee per la realizzazione di birre con i prodotti forniti dai partner agricoli;
- Strategie di economia circolare per la gestione degli scarti, trasformandoli in fertilizzanti naturali o mangimi, un modello testato nel nord America e nord Europa, ma poco applicato a livello regionale;
- valorizzazione dei sottoprodotti, come i residui della birrificazione e i cereali e frutti per la produzione di birre speciali;
- sviluppo competitivo della filiera brassicola toscana e l’applicazione di buone pratiche di laboratorio per la trasformazione delle materie prime in prodotto finito.
Il progetto mira a rispondere alle sfide del cambiamento climatico, valorizzando le risorse locali e migliorando la sostenibilità, riducendo l’impatto ambientale e aumentando il valore commerciale delle materie prime.
Risponde anche alla crescente domanda di prodotti sostenibili e di alta qualità, migliorando la competitività dei birrifici toscani sul mercato nazionale e internazionale.
Le attività di collaudo e dimostrazione, inclusi i test di consumatori e panel professionali, saranno fondamentali per testare la qualità delle birre e dei prodotti derivanti dal recupero degli scarti. Questi test aiuteranno a identificare le soluzioni per ottimizzare il processo e garantire materie prime conformi alle esigenze produttive locali.